Carne para todos os gostos: veja onde comer picadinhos, risotos e mais

Extremamente versátil, a carne pode ser preparada de diversas formas, seja ela à milanesa, com a crosta dourada e crocante, ou à parmegiana, coberta por queijo derretido e molho de tomate. Ela se destaca nos risotos, adicionando um sabor a mais no arroz cremoso da receita, e também é responsável por pratos tradicionais da culinária brasileira, como o picadinho. Seja em preparações simples ou sofisticadas, a proteína torna qualquer prato em uma refeição saborosa, agradando os mais diferentes paladares.

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"Sem dúvida, as carnes são fantásticas para diversos preparos, além de formas incontáveis de cocção", afirma Thales Furtado, sócio do Gordeixos. "A variedade de cortes e tipos dão aos chefs uma gama de preparos que trazem sabores e texturas característicos, ressaltando dentro de cada técnica o melhor do corte escolhido", ressalta.

Em Brasília, restaurantes que têm a carne como estrela da maioria dos pratos se inspiram nas culinárias de países vizinhos, norte-americanos ou até mesmo, na comida regional, de estados brasileiros.

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Comida regional

Inaugurada há menos de dois meses na 103 Norte, a Bifeteria surgiu da vontade do proprietário Fabrício de Filippis de trazer para a capital federal a gastronomia da cidade em que nasceu, Caxias do Sul, no Rio Grande do Sul. “É a culinária do bife na chapa, da polenta frita, da maionese de batata caseira”, exemplifica. “É uma comida bem regional. Não é tão famosa como o galeto e o churrasco, mas é muito apreciada”, garante.

O bife bauru, que leva presunto, queijo, molho de tomate e molho de ervas é o carro-chefe da casa, nas opções coxão (R$ 65 — 200g) e filé mignon (R$ 85 — 200g). “A nossa comida é aquela de almoço italiano, bem farta”, garante Fabrício. Também há opções das carnes de 400g e 800g: “Uma parmegiana finalizada, por exemplo, pode chegar a 1,2kg”. O coxão à parmegiana sai por R$ 65, enquanto o filé mignon custa R$ 88.

Os bifes com molho, como parmegiana e bauru, harmonizam bem com vinhos cabernet, segundo Fabrício. Os rótulos variam entre R$ 58 e R$ 87. Outra indicação são as cervejas — no menu, estão disponíveis nas marcas Eisenbahn (R$ 10) e Heineken (R$ 12), no tamanho long neck.

Tradição na cidade

Negócio familiar de mais de 38 anos, o Gordeixos é uma das marcas mais tradicionais de Brasília, servindo desde 1986 pizzas, massas e carnes em pratos inspirados pela culinária italiana. “O grande diferencial da casa é servir uma ONDE COMER? comida deliciosa, farta e com receitas artesanais, entregando uma verdadeira cozinha de família”, afirma o sócio Thales Furtado.

O carro-chefe da casa é a parmegiana (de R$ 42 a R$ 237, a depender do tamanho), que, além das opções de filé mignon e peito de frango, podem ser feitas com peixe, porco, carne de sol, berinjela e abobrinha. O prato pode ser acompanhado por duas guarnições, entre arroz, batata e legumes, ou por uma massa e um molho.

Escolha certa

Localizado na 201 Sul, o Ticiana Werner, restaurante comandado pela chef que dá nome à casa, é conhecido pela especialidade em risotos. São 10 sabores servidos à la carte, com destaque para o de filé e funghi (R$ 68), delicadamente temperado com ervas aromáticas e finalizado com uma crocante farofa de bacon.

Em meio a 200 rótulos que fazem parte da adega do estabelecimento, a indicação para harmonização é o vinho Casa Donoso Bourbon Barrel Aged Red Blend (R$ 148). Para além dos risotos, outro destaque da casa é o medalhão au poivre vert (R$ 85), filé mignon grelhado ao molho madeira com pimenta verde, acompanhado por aligot de batata.

Culinária internacional

Especializado em parrilla, o restaurante Fuego, Alma e Vino traz no menu inspirações de culinárias da América do Sul, com pratos e cortes típicos da Argentina e do Uruguai, conhecidos pela tradição no churrasco. Importados in natura diretamente das terras hermanas, são destaque no cardápio o ojo de bife (R$ 192 — 500g), bife de chorizo (R$ 115 — 300g) e o bife ancho (R$ 192 — 500g).

Outras estrelas da casa são o assado de tira (R$ 149 — 500g) e o vacío (R$ 135 — 350g). Todos os cortes são assados na parrilla. Entre as opções de guarnições, as sugestões para acompanhar as carnes são o arroz parrillero (R$ 29,90), o papatasso (R$ 33), risoto de funghi (R$ 55) e legumes na parrila (R$ 36).

Simplicidade e sabor

Em funcionamento há mais de 30 anos, o Fred Restaurante é dono do picadinho mais popular da cidade. “O segredo dele está no molho, que demora de três a quatro dias para ficar pronto e serve de base para vários pratos do restaurante”, detalha a proprietária Ana Paula. “A gente trabalha apenas com filé e utilizamos a peça toda. Dela, fazemos o picadinho e as porções”, explica.

Filé mignon picado em ponta de faca, flambado e apurado em molho roti especial da casa, o prato  (R$ 109) leva tomate, cebola, pimentão, páprica picante, champignon e bacon, e é acompanhado por farofa de pão, banana à milanesa, ovos pochê e arroz branco. Apesar de ter como destaque um clássico da culinária brasileira, o Fred é especializado na gastronomia alemã. As sugestões de bebida para acompanhar o prato, portanto, são as europeias Strong Bitter (R$ 23), English IPA (R$ 30) e Belgian Blond Ale (R$ 25).

Churrasco ível

Com a proposta de trazer para o centro do país um churrasco mais ível, o chef Tonico Lichtsztejn inaugurou, três dias antes do lockdown da pandemia, o Superquadra Bar. Localizado na 404 Norte, a casa não tem divisão entre cliente e churrasqueiro, possibilitando que o público acompanhe o processo de preparo das carnes, em um clima intimista.

O carro-chefe do restaurante é a maminha assada e defumada (R$ 39 — 150g), que se destaca pela releitura da técnica norte-americana de defumação. “É um resgate da defumação brasileira, sem o exagero de tempero dos americanos e que outros lugares também usam. Usamos, então, a fumaça como ingrediente”, explica o chef.

Para acompanhar, o restaurante conta com cervejas das marcas Blue Moon (R$ 22,90) e Lagunitas (R$ 22,90), além das tradicionais Amstel (R$ 16,50 — 600ml), 600ml), Eisenbahn (R$ 17,50 — 600ml) e Stella Artois (R$ 13), e dos chopes Esplanada Lager (R$ 12 — 300ml) e Sessions Ipa (R$ 19 — 300ml).