A cura pela gastronomia: como a cozinha mudou a vida de Cristina Roberto

(crédito: Sibele Negromonte/CB/D.A. Press)

Quando se viu grávida de gêmeas, sem profissão e sozinha em São Paulo, Cristina Roberto chegou à conclusão de que iria sustentar a família com o que sabia fazer melhor: cozinhando. Voltou para Brasília, cidade que adotou como sua desde a adolescência, e começou a preparar pães de farinha integral, em uma época em que ainda pouco se falava nesse tipo de alimento. Era início dos anos 1980. "Quem sabe cozinhar não a fome."

Mineira, de Abaeté, Cristina vem de uma família de 11 irmãos — em que todos sabem cozinhar, faz questão de ressaltar. Cresceu vendo os pais matarem o próprio porco e plantarem o próprio alimento, preparado em fogão a lenha. "Minha mãe era quitandeira, fazia queijo, conservava a carne na lata. Tínhamos o dia da "pamonhada", quando os irmãos se reuniam para preparar pamonhas", recorda-se.

Com toda essa bagagem, a mineira começou a produzir seus pães. "Recheava com purê de ameixa e canela. O cheiro subia e os vizinhos logo corriam para comprar." Cristina também preparava iogurtes naturais, pizzas com massa integral e vendia nos ministérios e nos jornais da capital. "Os jornalistas do Correio eram meus clientes", diverte-se. E ela foi além: abriu a sua casa, na W3 Norte, para servir almoços. "Montava uma grande mesa e as pessoas iam chegando. Era a Pensão da dona Laura."

Cristina ainda trabalhou em alguns restaurantes da cidade que tinham essa pegada natural e macrobiótica, até que abriu a própria casa. A Bom Demais, na 706 Norte, fez história em Brasília, entre 1984 e 1990. "De dia, a gente vendia alimentos naturais; à noite, virava 'sobrenatural', brinca Cristina. "Éramos os maiores vendedores de cerveja da cidade."

Em um tempo em que o rock nacional borbulhava na cidade, a Bom Demais recebia shows todas as noites. Por lá se apresentaram Cássia Eller, Hamilton de Holanda, Célia Porto, Zélia Duncan — quando ainda era Zélia Cristina —, as bandas Mata Hari, Volkana e tantos outros artistas. "Virou o point de Brasília."

Assim, Cristina, que na juventude queria ser bailarina — chegou a ir a São Paulo para batalhar o sonho —, adotou de vez a gastronomia como profissão. Depois de fechar a Bom Demais, abriu um bufê. "Tinha uma cozinha de mais de 600m2. Trabalhávamos com eventos em empresas, casamentos, aniversários e festas em geral. Cozinhávamos todo tipo de comida, ao gosto do cliente."

Ao mesmo tempo, a mineira mantinha um restaurante na sede do Sebrae e abriu uma casa no Centro Cultural Banco do Brasil (CCBB), também Bom Demais, que ficou aberta por 13 anos e fechou as portas durante a pandemia. Já o bufê, ficou em atividade por mais de duas décadas.

Em busca de cura

Foi também durante a pandemia que Cristina recebeu o diagnóstico de câncer de mama. O tratamento foi um sucesso, mas ela viu que era hora de repensar como vinha tratando o próprio corpo. Participou de uma licitação no Jardim Botânico, onde comanda, desde 2022, o Jardim Bom Demais, um bistrô que funciona como um verdadeiro piquenique, e ganhou a oportunidade de abrir um restaurante dentro do parque.

O Cura Cozinha Orgânica abriu as portas em 3 de outubro do ano ado com a proposta de promover uma alimentação natural e saudável — mais que isso, curativa. "É o meu próprio processo de cura", resume. "Oferecemos um leque completo de nutrientes."

Em meio a um agradável ambiente rodeado de verde, o menu é servido em quatro etapas. Inicia-se com uma sopa, "para preparar o corpo para receber o alimento", segue com uma salada detox e o prato principal, para fechar com uma sobremesa.

No prato principal, há opção de proteína animal — eu experimentei um delicioso peixe pirarucu, que vem da reserva do Xingu, cultivado pelos indígenas sem presença de mercúrio ou outros produtos tóxicos. Mas há, também, opções veganas e vegetarianas.

Aliás, a preocupação com a origem dos ingredientes é um lema no Cura. "Trabalhamos com a Cooperativa Carajás e produtos da Malunga. Não usamos alimentos processados e preparamos aqui tudo o que é servido ao cliente", ressalta.

O menu não é fixo e varia de acordo com a disponibilidade dos alimentos, assim como a sazonalidade. Afinal, por lá, não há desperdício. Mas nos pratos sempre estarão presentes cereais, leguminosas, vegetais, farofas nutritivas." Durante a refeição, não é estimulado o consumo de líquidos. Ao final, é possível saborear um delicioso chá.

Para este ano, Cristina planeja abrir também para o café da manhã e o happy hour, quando oferecerá vinhos e comidinhas nutritivas. "Não tenho mais pressa e o Cura é um reflexo disso. Aqui é um lugar para contemplar e viver a experiência com calma."

Frango grelhado com molho de tomate assado 

Ingredientes
• 1 kilo de peito de frango orgânico cortado em cubos médios.
• 1 colher de chá de paprica doce
• 1 colher de chá de paprica defumada
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de massala de frango
• 1 colher de chá de açafrão
• Pitada de sal
• 1 limão

Preparo
• Tempere o frango com limão e as especiarias
• Deixe descansar por 3 minutos
• Depois, numa frigideira, sele os cubos de frango no azeite até eles ficarem dourados

Molho de tomate

Ingredientes:
• 4 tomates italianos
• Pitada de orégano fresco
• 1 cebola cortada em cubinhos
• Um pouco de tomilho picado
• Um pouco de manjericão picado
• Azeite
• Uma pitada de açúcar e sal

Preparo
• Corte os tomates ao meio
• Tire ass ementes
• Tempere com uma pitada de açúcar e uma de sal
• Depois com o tomilho e o manjericão
• Regue com azeite e leve ao forno por 20 a 25 minutos, até os tomates ficarem secos
• Depois bata os tomates no liquidificador até formar um creme
• Refogue com cebola e um pouco de massala e finalize com o manjericão
• Coloque o molho sobre os cubos de frango grelhado

Instagram: @curacozinhaorganica

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